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Idéalement situé au cœur de la Champagne et aux portes de Paris,
l’Aube est un territoire rural offrant de grandes richesses en termes d’activités culturelles, sportives et gastronomiques.
Troyes, capitale historique de la Champagne, est une ville dotée d’un patrimoine exceptionnel, située à 1h30 au Sud de Paris par l’autoroute A5 ou par le train.
Le département connaît une croissance démographique régulière depuis une dizaine d’années, notamment en lien avec le pôle universitaire et technologique en plein développement.
Au sein du collège Julien Régnier à Brienne le Château, le personnel technique des établissements d’enseignement est composé de 16 agents de service affectés à la maintenance, l’entretien des locaux et au service de restauration scolaire. Dans le cadre de la restauration scolaire, le cuisinier exerce sous l’autorité du chef cuisinier la production des repas.
Le cuisinier assiste au quotidien le chef cuisinier et le remplace en cas d’absence. Il doit assurer la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il doit également contribuer à mettre en œuvre toute mesure nécessaire à l’amélioration matérielle et fonctionnelle du service de restauration scolaire.
Activités principales du poste:
Préparer les menus en collaboration avec le chef cuisinier, le service de l’intendance et le service médical (commission menu), et préparer les repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits frais. Veiller au respect de l’alimentation des adolescents atteints d’intolérances alimentaires.
Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine.
En l’absence du chef cuisinier : assurer son remplacement, tant dans la production des repas, que dans l’organisation du travail ponctuel des personnels techniques participant aux missions de restauration et d’entretien.
Participer à la gestion du magasin alimentaire passer les commandes, effectuer le suivi de la conformité des livraisons aux commandes, réaliser l’inventaire des stocks.
Participer à la gestion du stock (le cas échéant informatiquement sur le logiciel Presto) des produits et des matériaux d’entretien en anticipant le recensement des besoins ménagers.
Participer à la remise en état de la cuisine, à la fermeture des locaux et à la sécurisation des services d’énergie.
Spécificités du poste :
Production sur le lieu de restauration
Restauration en self
Réactivité et adaptation à d’éventuelles pannes des équipements
Port de charges
Diplôme et expérience souhaités:
Titulaire d’un CAP, BEP cuisine ou BAC pro cuisine, hôtellerie/restauration ou traiteur
Bonne expérience professionnelle en cuisine souhaitée
Compétences et qualités requises :
Maîtrise du savoir-faire culinaire.
Savoir mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire (procédures et autocontrôles dans le respect HACCP en cuisine).
Maîtrise des techniques de conservation, de reconditionnement et d’assemblage.
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection, les règles d’hygiène et de sécurité.
Avoir des notions de comptabilité. Maîtrise de l’outil informatique (Word, Excel, logiciel Presto).
Manipulation des denrées alimentaires.
Manipulation des appareils chauds et tranchants/ travail en milieu réfrigéré.
Réactivité et adaptation à des situations exceptionnelles (rupture de stock, repas exceptionnel, variation d’effectif).
Autonomie et fiabilité afin de gérer son organisation de travail.
Aptitude au travail en équipe. Esprit d’initiative, de disponibilité et de discrétion.
Avoir le sens du dialogue, de la discussion et de la communication.
Rendre compte au chef cuisinier et au gestionnaire des dysfonctionnements éventuels.
Avantages
Régime indemnitaire + prime annuelle
Contrats collectifs de prévoyance et de mutuelle santé (avec participation employeur)
Opportunités de formation et d’évolution professionnelle
Remboursement à hauteur de 75 % des frais de transports en commun
Offre variée du comité d’œuvres sociales (chèques culture, allocations sportives et culturelles, billetterie pour les loisirs, prestations familiales…)
Comité de gestion des œuvres sociales et amicale du personnel
Poste ouvert au cadre d’emploi des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement . Candidature à adresser avant le 09/10/2026.
Si le candidat retenu n’a pas le statut de fonctionnaire, un CDD de un à trois ans pourra être proposé.
Ce poste est accessible à tout(e) candidat(e) remplissant les conditions du décret N° 96-1087 du 10 décembre 1996 portant application de la Loi du 10 juillet 1987 relative au recrutement des personnes handicapées par la voie contractuelle.